Logo após Jürgen Klopp se mudar para Liverpool em 2016, Mona Nemmer ingressou no clube como chefe de nutrição do Bayern de Munique, onde trabalhou com Pep Guardiola por três anos. Ela rapidamente estabeleceu planos alimentares individuais para todos os jogadores da equipe principal.Sua esfera de influência não para no campo de treinamento do clube, mas se estende ao que os jogadores consomem no ônibus da equipe, nos hotéis que usam para jogos fora de casa e até em suas casas. “Alguns jogadores gostam de cozinhar para si mesmos, outros gostam de levar uma sacola com comida, mas aqui gostamos de reagir individualmente”, diz ela. “Se o jogador quer uma aula de culinária, ou suas esposas ou namoradas, somos livres para ajudá-los com o que precisarem.” Um livro de receitas do Liverpool FC chegou a ser discutido, mas ainda está para ver a luz do dia.
Alguns jogadores tentam contratar seus próprios chefs pessoais. Harry Kane começou a trabalhar com seu próprio chef alguns anos atrás. “Isso meio que me ocorreu que uma carreira no futebol é tão curta.É tão rápido que você precisa fazer todos os dias valerem a pena ”, disse ele em 2017.“ Eu tenho um chef em casa para comer a comida certa, ajudando na recuperação. Você não pode treinar tão duro quanto gostaria quando tem tantos jogos, então você tem que obter pequenos ganhos em outros lugares, como alimentos. Ele está lá todos os dias, de segunda a sábado, e deixa na geladeira no domingo. Quase nunca o vejo porque estou treinando, mas ele cozinha a comida e a deixa na geladeira. Temos um bom plano ”. Kevin de Bruyne, Ilkay Gündogan, Luke Shaw, Paul Pogba e Phil Jones estão entre os jogadores de Manchester que usam os serviços de Jonny Marsh, um chef particular que foi treinado por Raymond Blanc antes de trabalhar para bilionários e em iates particulares.Marsh começou a trabalhar no futebol quando o Manchester City entrou em contato com ele para perguntar se ele faria o jantar de Natal para De Bruyne. De Bruyne gosta particularmente de carbonara, então Marsh passou alguns meses desenvolvendo uma receita para o prato que tem um gosto certo, mas não possui nenhum dos ingredientes usuais. “Os jogadores adoram comida simples. O prato favorito de Kevin De Bruyne é o “Kevin Carbonara” – o que não é ruim para você “, escreve Marsh em sua coluna de comida para o Mirror. “A atenção aos detalhes que entra em algo que parece tão simples é enorme. Garantir que estou usando agentes anti-inflamatórios e de recuperação naturais de alimentos em dias específicos permite que os jogadores se recuperem mais rapidamente, garantindo que jogadores com certas deficiências consigam comer alimentos normais sem ter que comer alguns alimentos.Eu garanto que lanches, sobremesas e café da manhã, abastecem, recuperam e os ajudam nos seus dias.
“O jeito que funciona é, pergunto o que eles querem naquela semana e então eu e meus chefs vamos começar a preparar na segunda-feira e prepare tudo para todos. Em seguida, entregamos em todo o país aos jogadores. É uma loucura – as notícias se espalham se alguém está jogando bem e de repente todo mundo quer comer o que comeu. ”Veja este post no Instagram Troca de emprego durante o dia com @ilkayguendogan deveria ter visto os passes que eu estava espalhando no treinamento do City ??? Uma publicação compartilhada por Jonny Marsh (@chef_jonnymarsh) em 4 de outubro de 2018 às 12:17 PDT
Marsh se relaciona estreitamente com nutricionistas de clubes, como Tom Parry no Manchester City, para garantir que os menus sejam especificamente adaptados os requisitos dos jogadores.O conselho nutricional será diferente dependendo da idade, metabolismo, posição e até gosto dos jogadores, diz o Dr. Mayur Ranchordas, consultor de nutrição que atualmente trabalha com o Wolverhampton Wanderers. “Estamos lidando com uma variedade de culturas e gostos diferentes. Por isso, criamos diversos menus adequados para uma dieta mediterrânea, além de ingleses ou sul-americanos.Você tem que fazer concessões para isso. Os lobos empregam vários chefs para atender aos gostos individuais de seu time.
Ranchordas trabalha no futebol há décadas e notou como as atitudes mudaram com o tempo. “O apoio nutricional foi recebido quando e quando necessário, em vez de ser um serviço necessário diariamente”, diz Ranchordas. “Nuno [Espírito Santo] é muito aberto a tudo o que podemos fazer para ajudar os jogadores, tanto do ponto de vista do desempenho quanto da recuperação. Tornou-se mais holístico. Há dez anos, os jogadores prestavam atenção ao que você estava dizendo, mas não se preocuparam em aplicar as informações.Considerando que agora os jogadores são muito mais receptivos e de mente aberta, ao perceberem o impacto que uma boa nutrição pode ter no desempenho, na recuperação e na prevenção de lesões e agirão de acordo com isso. ” Facebook Twitter Pinterest Arsene Wenger em 1999. Fotografia: Jamie McDonald / Getty Images
A tecnologia disponível para os nutricionistas também melhorou, com tudo, desde batimentos cardíacos e percentuais de gordura corporal, sempre verificados e monitorados. “Tenho feedback e dados contínuos”, diz Ranchordas. “Por exemplo, quando fazemos o sangue, sabemos se os jogadores são deficientes em certos nutrientes.Assim, alguns jogadores podem precisar de vitamina D ou Omega 3, ou podem faltar ferro, para que você possa direcionar a intervenção nutricional adaptando sua dieta e fornecendo suplementos. ”
O que os jogadores comem também depende de sua posição em campo. Os jogadores que percorrem muita distância – como zagueiros ou meio-campistas – gastam mais energia do que os zagueiros ou goleiros, por isso precisam de muito mais calorias.Chris Rosimus, que trabalhou com o Leicester City e com as equipes de críquete da Inglaterra, diz: “Para um jogador de futebol, há uma grande ênfase em garantir que o corpo seja carregado com combustível antes de uma partida, principalmente através de carboidratos, para que eles possam executar e atrasar fadiga nesses 90 minutos ”, diz Rosimus. “Enquanto os jogadores de críquete podem ficar no campo por um longo período de tempo por muitos dias em condições quentes, para que não seja um trabalho altamente anaeróbico. Embora possam precisar de quantidades comparáveis de calorias, a distribuição de carboidratos, gorduras e proteínas seria totalmente diferente. ” Facebook Twitter Pinterest Chris Rosimus forneceu conselhos nutricionais para o Leicester City e as equipes de críquete da Inglaterra.Fotografia: Matthew Lewis / Getty Images
“A maioria dos jogadores come cinco vezes por dia”, diz Ranchordas. “Eles tomam café da manhã, treinam, seguidos de almoço; depois de mais treinamento, fazem um lanche no meio da tarde, seguido de jantar e, por fim, uma refeição protéica ou batem com um pouco de fruta antes de irem para a cama.”Com a nutrição, o que você come antes, durante e depois pode ter implicações enormes em como você se sai e como se sente.
“Se você pensar em quantas refeições um jogador de futebol faz em uma estação típica, quantas jogos que eles jogam, pequenas mudanças no que e quando comem, além da qualidade desses alimentos, têm implicações enormes sobre como eles se sentem e com que rapidez podem se recuperar, e é por isso que a nutrição não é mais negligenciada ou vista apenas como um tratamento, mas muito um aprimorador de desempenho. ”
Os dias de toda a equipe que comem as mesmas refeições juntos já se foram. “Quando entrei na indústria, havia uma abordagem bastante abrangente”, diz Rosimus. “Mas hoje em dia, embora o fornecimento de alimentos seja praticamente o mesmo, como isso é aplicado aos indivíduos é muito específico.Portanto, frango e macarrão sempre serão os alimentos básicos de uma dieta de alto desempenho, mas como e quando são consumidos é o que a torna diferente. ”Além de fornecer orientações e menus saudáveis, os nutricionistas ocasionalmente precisam alertar os jogadores. alimentos específicos, como Ranchordas lembra. “Alguns anos atrás, um jogador me procurou, como havia sido informado por alguns de seus colegas profissionais de que comer testículos de touros aumentaria sua testosterona e ele queria explorar isso. Essa é provavelmente a coisa mais estranha com a qual tive que lidar durante meu tempo no jogo. ” Imagina-se que não houve muitos protestos quando esse alimento em particular foi retirado do cardápio.